Cocoa mass hay còn được gọi là cocoa liquor, là thành phần quan trọng trong sản xuất chocolate. Nó được tạo ra bằng cách xay nhuyễn phần nhân của hạt cacao thành một hỗn hợp lỏng.

Cocoa mass chứa cả cocoa solids (chất rắn cacao) và cocoa butter (bơ cacao) - hai thành phần cơ bản mang lại hương vị và kết cấu đặc trưng của sô cô la. Về cơ bản, cacao mass là socola ở dạng tự nhiên, tinh khiết nhất.

Cacao Mass là thành phần thiết yếu cho quá trình sản xuất socola. Ở giai đoạn đầu tiên, hạt cacao sẽ được làm sạch, rang và sau đó bóc tách, thổi lớp vỏ bỏ đi mà không làm nát nhân hạt (cacao-nibs). Cacao-nibs sau đó được sàng và tách theo các cỡ mảnh hạt.

Sau khi được sàng lọc, cacao-nibs được nghiền nát. Nhiệt tạo ra bởi ma sát trong quá trình nghiền làm nóng chảy bơ cacao biến hỗn hợp trở thành bột nhão mịn gọi là cacao-liquor hay cacao-mass. Tại thời điểm này, cocoa mass vẫn còn thô và sần sùi, vì vậy nó cần trải qua một quá trình gọi là “conching”, làm nóng và nghiền nát để đạt được độ đặc mịn hơn, cải thiện kết cấu và hương vị của sô cô la thành phẩm.

Tùy thuộc vào loại sô cô la được sản xuất, các thành phần bổ sung được thêm vào cacao mass, đó có thể là bơ cacao (cocoa butter), đường, sữa hay lecithin…

Như vậy, Cocoa mass chính là thành phần cốt lõi của socola, quyết định độ đậm đà của hương vị socola và đóng góp quan trọng vào cấu trúc của sản phẩm cuối cùng.

Xem thêm: Buồng chuối Ngự tiến vua chuẩn đẹp làm quà biếu

Những điều bạn chưa biết về Cacao mass 

Lợi ích của cacao mass

Cacao mass không chỉ là một loại nguyên liệu tuyệt vời cho chocolate, mà còn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng với nhiều lợi ích sức khỏe đáng kể. Dưới đây là một số lợi ích của loại cacao này mà chúng ta có thể kể đến như:

Ngăn ngừa ung thư và tốt cho tim mạch

Cacao mass chứa một lượng lớn flavonoid. Đây là một loại chất chống oxy hóa, có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư. Ngoài ra, flavonoid cũng có thể cải thiện chức năng tim mạch. Và giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch như đau thắt ngực và nhồi máu cơ tim.

Tốt cho hệ tuần hoàn

Cacao mass cũng có thể cải thiện sự lưu thông của máu trong cơ thể. Việc tăng cường hệ tuần hoàn máu có thể giúp cải thiện sức khỏe tổng thể. Bên cạnh đó, giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề về hệ tuần hoàn như đột quỵ.

Giảm nguy cơ đột quỵ

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc tiêu thụ cacao mass có thể giảm nguy cơ mắc đột quỵ. Flavonoid trong cacao có khả năng giảm cân nặng của huyết khối và cải thiện chức năng của mạch máu. Từ đó giảm nguy cơ xuất hiện các cục máu đông trong động mạch và tĩnh mạch.

Cacao mass làm giảm Cholesterol trong máu

Cacao mass chứa một loạt các chất chống oxy hóa và flavonoid có thể giúp giảm mức cholesterol xấu trong máu. Việc giảm cholesterol có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch và đột quỵ.

Giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường

Ca cao mass cũng có thể giúp kiểm soát mức đường huyết và ngăn ngừa bệnh tiểu đường. Các chất chống oxy hóa trong cacao có thể cải thiện chức năng của tế bào beta trong tụy. Từ đó giúp cơ thể kiểm soát mức đường huyết hiệu quả hơn.

 Có lợi cho làn da và chống oxy hóa